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“炒菜、拌馅总觉得少点味儿?买的五香粉要么没香味,要么担心有添加剂?”
别再花冤枉钱了!今天分享央视推荐的“秘制五香粉”做法,牢记“442211”黄金比例,自己在家用6种常见香料就能做,真材实料无添加,闻着比超市买的还香,炒菜、炖肉、包饺子放一勺,香味能飘满整个屋子,赶紧记下来!
一、牢记“442211”比例,香料搭配不翻车图片
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自己做五香粉,关键在比例——遵循“君臣佐使”原则,君料定香味,臣料补层次,佐使料调口感,按这个比例做,新手也能零失败:
【家庭版五香粉配方】(可做约120g,够吃半年)图片
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- 主料(主导香味):八角40g(选完整、无虫蛀的,香味更浓)、小茴香40g(颗粒饱满,闻着有清香味)
- 辅料(辅助增香):花椒粒20g(红花椒香味浓,青花椒偏麻,按口味选)、桂皮20g(选皮薄、颜色棕红的,掰碎更易出味)
- 佐料(调和口感):丁香6g(别多放!香味冲,放多会发苦)、香叶10g(选完整无碎的,1片就能增香)、陈皮5g(可选,加了回味更清甜)
这些香料在超市、调料店、菜市场都能买到,总共花不了20块,比买现成的划算还放心,而且能自己控制用量,想吃浓点就多放君料,爱吃麻就加几颗花椒。
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二、3步做好五香粉,全程不用半小时做法比想象中简单,不用复杂工具,有锅、有擀面杖就能做,关键在“炒干”和“碾细”,记好这3步:
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【详细做法】
1. 香料预处理:去苦涩,增香味把八角、桂皮掰成小块,除香叶外,所有香料放进碗里,加1勺高度白酒(比如二锅头),用手抓匀,浸泡10分钟。等香料吸饱白酒,加少量清水冲洗1遍,沥干水分——这一步能去香料的苦涩味,还能让后续炒的时候更易出香,不容易炒糊。
2. 小火慢炒:炒干炒透,香味才够浓锅里不放油,开小火烧1分钟(烧干水分),先放1勺盐(盐能吸附杂质,还能防止香料炒糊),再倒入八角、桂皮、丁香、陈皮、小茴香,不停用铲子翻炒。全程保持小火,别着急,炒5-8分钟,直到香料颜色变黄、摸起来干燥,能闻到明显的复合香味。
最后倒入花椒粒和香叶,继续炒1分钟,听到“沙沙”声,拿起一颗八角能轻松捏碎,就说明炒好了,关火盛出。
3. 碾粉密封:越细越香,保存久把炒好的香料摊在盘子里,放凉至室温(一定要完全凉!带温度碾粉会吸湿气,容易结块发霉)。用擀面杖把香料擀成细粉,擀好后过一遍筛,筛出来的粗颗粒再擀一遍,直到全部细腻。
家里有破壁机、料理机的更方便,直接把凉透的香料放进去,打成细粉就行,1分钟搞定。最后把五香粉装进密封玻璃罐,盖紧盖子,放阴凉通风处,能保存半年,每次用的时候舀一勺,香味一点不流失。
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三、3个关键要点,做错了香味差一半图片
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很多人第一次做五香粉,要么不香,要么发苦,其实是没注意这3个细节,记好别踩坑:1. 比例别乱改:尤其是丁香,香味特别冲,放多了会让五香粉发苦,千万不能放多;八角和小茴香是主料,用量一定要最多,不然香味会散,吃着没味道。
2. 炒料要小火:全程必须小火慢炒,大火会让香料外面炒糊、里面没熟,吃着有焦味;炒的时候要不停翻,让每颗香料都均匀受热,炒干水分才香。
3. 必须放凉再碾粉:热的香料含有水汽,直接碾粉会结块,装罐后容易受潮发霉,一定要等完全凉透,摸起来干燥,再碾成粉。
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四、这么用才够香!炒菜拌馅都离不开做好的五香粉,用法特别多,不管是家常炒菜,还是炖肉、包饺子,放一勺就能提香,比放味精、鸡精还鲜!
我妈现在做饭,每次都用自己做的五香粉,邻居来串门闻到香味,都要问配方,说比买的“香太多,吃着也放心”。
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其实自己做五香粉一点不难,花半小时就能搞定,真材实料看得见,没有添加剂,老人小孩吃着都安心。下次炒菜觉得没味儿,别再买现成的了,试试这个方法,保证你做完一次就爱上,赶紧去买香料试试吧!
#自制五香粉#
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