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“炒菜、拌馅总觉得少点味儿？买的五香粉要么没香味，要么担心有添加剂？”
别再花冤枉钱了！今天分享央视推荐的“秘制五香粉”做法，牢记“442211”黄金比例，自己在家用6种常见香料就能做，真材实料无添加，闻着比超市买的还香，炒菜、炖肉、包饺子放一勺，香味能飘满整个屋子，赶紧记下来！
一、牢记“442211”比例，香料搭配不翻车图片
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自己做五香粉，关键在比例——遵循“君臣佐使”原则，君料定香味，臣料补层次，佐使料调口感，按这个比例做，新手也能零失败：
【家庭版五香粉配方】（可做约120g，够吃半年）图片
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- 主料（主导香味）：八角40g（选完整、无虫蛀的，香味更浓）、小茴香40g（颗粒饱满，闻着有清香味）
- 辅料（辅助增香）：花椒粒20g（红花椒香味浓，青花椒偏麻，按口味选）、桂皮20g（选皮薄、颜色棕红的，掰碎更易出味）
- 佐料（调和口感）：丁香6g（别多放！香味冲，放多会发苦）、香叶10g（选完整无碎的，1片就能增香）、陈皮5g（可选，加了回味更清甜）
这些香料在超市、调料店、菜市场都能买到，总共花不了20块，比买现成的划算还放心，而且能自己控制用量，想吃浓点就多放君料，爱吃麻就加几颗花椒。
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二、3步做好五香粉，全程不用半小时做法比想象中简单，不用复杂工具，有锅、有擀面杖就能做，关键在“炒干”和“碾细”，记好这3步：
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【详细做法】
1. 香料预处理：去苦涩，增香味把八角、桂皮掰成小块，除香叶外，所有香料放进碗里，加1勺高度白酒（比如二锅头），用手抓匀，浸泡10分钟。等香料吸饱白酒，加少量清水冲洗1遍，沥干水分——这一步能去香料的苦涩味，还能让后续炒的时候更易出香，不容易炒糊。
2. 小火慢炒：炒干炒透，香味才够浓锅里不放油，开小火烧1分钟（烧干水分），先放1勺盐（盐能吸附杂质，还能防止香料炒糊），再倒入八角、桂皮、丁香、陈皮、小茴香，不停用铲子翻炒。全程保持小火，别着急，炒5-8分钟，直到香料颜色变黄、摸起来干燥，能闻到明显的复合香味。
最后倒入花椒粒和香叶，继续炒1分钟，听到“沙沙”声，拿起一颗八角能轻松捏碎，就说明炒好了，关火盛出。
3. 碾粉密封：越细越香，保存久把炒好的香料摊在盘子里，放凉至室温（一定要完全凉！带温度碾粉会吸湿气，容易结块发霉）。用擀面杖把香料擀成细粉，擀好后过一遍筛，筛出来的粗颗粒再擀一遍，直到全部细腻。
家里有破壁机、料理机的更方便，直接把凉透的香料放进去，打成细粉就行，1分钟搞定。最后把五香粉装进密封玻璃罐，盖紧盖子，放阴凉通风处，能保存半年，每次用的时候舀一勺，香味一点不流失。
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三、3个关键要点，做错了香味差一半图片
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很多人第一次做五香粉，要么不香，要么发苦，其实是没注意这3个细节，记好别踩坑：1. 比例别乱改：尤其是丁香，香味特别冲，放多了会让五香粉发苦，千万不能放多；八角和小茴香是主料，用量一定要最多，不然香味会散，吃着没味道。
2. 炒料要小火：全程必须小火慢炒，大火会让香料外面炒糊、里面没熟，吃着有焦味；炒的时候要不停翻，让每颗香料都均匀受热，炒干水分才香。
3. 必须放凉再碾粉：热的香料含有水汽，直接碾粉会结块，装罐后容易受潮发霉，一定要等完全凉透，摸起来干燥，再碾成粉。
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四、这么用才够香！炒菜拌馅都离不开做好的五香粉，用法特别多，不管是家常炒菜，还是炖肉、包饺子，放一勺就能提香，比放味精、鸡精还鲜！
我妈现在做饭，每次都用自己做的五香粉，邻居来串门闻到香味，都要问配方，说比买的“香太多，吃着也放心”。
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其实自己做五香粉一点不难，花半小时就能搞定，真材实料看得见，没有添加剂，老人小孩吃着都安心。下次炒菜觉得没味儿，别再买现成的了，试试这个方法，保证你做完一次就爱上，赶紧去买香料试试吧！
#自制五香粉#
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